Entwicklung und Charakterisierung der alkoholischen Gärun...
Die hohe Verderblichkeit der Jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) schränkt die Vermarktung von Frischobst auf Märkte ein, die weiter von den Produktionszentren entfernt sind, und es ist notwendig, sie zu verarbeiten, um ihren Verzehr auszuweiten. Die Herstellung von alkoholisch fermentierter Jaboticaba ist eine Alternative für die bessere Nutzung des Überschusses aus der Jaboticaba-Produktion, wodurch Verluste reduziert und der Wert dieser ...