Anwendungen physikalischer Methoden zur Überwachung der Q...
Frittierte Lebensmittel, ob frittiert, in der Pfanne gebraten oder unter Rühren gebraten, gehören zu den beliebtesten kulinarischen Genüssen der Verbraucher in aller Welt. Institutionell werden Frittieröle üblicherweise für mehrere Frittierzyklen wiederverwendet, bevor sie entsorgt werden. Solch langes Frittieren führt dazu, dass die Akzeptanz und der Nährwert des frittierten Produkts aufgrund des oxidativen, hydrolytischen und thermischen Abbaus im Öl abnehmen. Bei ...