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Rechtliche Vorschriften

Rechtliche Vorschriften

Muermann, Bettina / Schild, Egon
Dieses Nachschlagewerk richtet sich insbesondere an Auszubildende in den Berufen Bäcker/Bäckerin, Konditor/Konditorin sowie Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk Bäckerei/Konditorei. Enthält alle für diese Berufe relevanten Vorschriften, u.a. lebensmittelrechtliche Bestimmungen, sicherheitsrechtliche und hygienische Bestimmungen, Vorschriften über Arbeitszeitbestimmungen sowie Vorschriften zum Jugend- und Mutterschutz, Vorschriften über die Überwachung der Betriebe, zu Betriebskontrollen und Inhaberpflichten sowie Vorschriften, die Cafés und caféähnliche Betriebe betreffen.Die aktuelle Auflage ...

38,90 CHF

Das große Lexikon der Speisen

Das große Lexikon der Speisen

Herrmann, F. Jürgen
Umfangreiches kulinarisches Nachschlagewerk mit über 17000 Einträgen von A bis Z, bebildert mit über 1500 Farbfotos. Inklusive CD mit dem Buchinhalt zur schnellen Volltextrecherche und einer Rezepte-Software mit Nährwertberechnung. Das umfassende Wissen der deutschen und internationalen Küche mit Zubereitungen und Speisen, Lebensmitteln und Zutaten. Die Speisenzubereitung deutscher und internationaler Gerichte - von den klassischen Garnituren bis zu Trendspeisen - wird ...

58,50 CHF

PC-Trainer Hotel 2.0 Einzellizenz

PC-Trainer Hotel 2.0 Einzellizenz

Grüner, Hermann / Kessler, Thomas / Metz, Reinhold
Diese CD-ROM umfasst den Stoff von Gästeempfang und Beratung sowie Marketing und Arbeitsorganisation mit rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung und Festigung des Lernstoffes. Beliebig oft können die Übungen, Tests und Prüfungen wiederholt werden. Das Lerntempo bestimmt der Nutzer selbst.Der PC-Trainer ist auch für Fachkräfte im Gastgewerbe geeignet. Systemvoraussetzungen:Pentium II, 400 MHz, 64 MB RAM, Windows 98SE/2000/XP/Vista/7Bildschirmauflösung: 1024 x 768 Pixel, ...

40,50 CHF

MenüProfi

MenüProfi

Metz, Reinhold
Fachlich richtiges Zusammenstellen von Menüs spielend leicht gemacht. Mittels mit Speisenamen bedruckten Kärtchen lernen Schülerinnen und Schüler spielerisch kombinierend das fachlich richtige Zusammenstellen von Menüs. Die Ergebnisse werden in das Begleitheft übertragen, gemeinsam im Unterricht besprochen und gegebenenfalls korrigiert. Zuerst wird das Grundsätzliche der Speisenfolge an zwei aufeinanderfolgenden Gängen geübt. Dann wird das 'Spiel' in unterschiedlichen Kombinationen auf 3 bis ...

32,50 CHF

Kostformen & Rezepte

Kostformen & Rezepte

Hummel, Michael / Killinger, Renate / Kirst, Claudia / Kretschmar, Erika / Opitz-Gersch, Susann / Rademacher, Christel
Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute, die sich mit Diätetik und Ernährung befassen - u. a. Diätassistenten, diätetisch geschulte Köche, Ernährungsberater, Gesundheits- und Pflegepersonal. Es kann während der Aus- und Weiterbildung, aber auch als Nachschlagewerk eingesetzt werden. Teil 1 enthält die Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Fallbeispiel und dazugehörigem Tageskostplan. Die Kapitel Krankheitslehre und Ernährungstherapie behandeln u. a. die ...

45,90 CHF

Prüfungsbuch Konditor/ Konditorin in Lernfeldern

Prüfungsbuch Konditor/ Konditorin in Lernfeldern

Burkheiser, Peter
Der Inhalt des Buches bezieht sich auf den Inhalt des aktuellen Rahmenlehrplans für Konditorinnen und Konditoren. Eingangs erfolgt eine kurze Einführung in die Aufgabenstellungen und Fragetechniken. Mehr als 500 Fragen, gegliedert nach Lernfeldern, bieten optimale Prüfungsvorbereitung. Eine vollständige Zwischen- und Abschlussprüfung mit Musterlösungsteil gibt Sicherheit bei der Prüfungsvorbereitung. Das Buch bietet zielgerichtet einen Überblick über den tatsächlichen Wissensstand und erlaubt ...

38,90 CHF

Herings Lexikon der Küche

Herings Lexikon der Küche

Herrmann, F. Jürgen
Herings Lexikon der Küche über 100 Jahre im Dienste der Kochkunst.Das weltweit umfangreichste Küchenlexikon bewährt sich seit einem Jahrhundert in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung. Es ist ein unentbehrlicher Ratgeber für den Koch von der Ausbildung an und erst recht beim meisterlichen Schaffen.Die vorliegende aktualisierte 25. Auflage umfasst 1020 Seiten. Darin sind mehr als 32.000 Rezept- und Fachworterklärungen für die klassische, ...

62,50 CHF

Das neue Regensburger Kochbuch

Das neue Regensburger Kochbuch

Ullrich, Jutta
Das 'Regensburger Kochbuch' entwickelte sich seit dem ersten Erscheinen 1867 zu einem Kochbuch-Klassiker, der bald zur Grundausstattung vieler deutscher Haushalte gehörte. Reichhaltige Erfahrung durch den Praxistest und ein hoher Gebrauchsnutzen zeichnen diese Sammlung aus.Für 'Das neue Regensburger Kochbuch' wurden die klassischen Rezepte unter ernährungswissenschaftlichen Aspekten überarbeitet. Bewährtes wurde beibehalten, Veraltetes wurde verworfen. Modernes wie vegetarische Küche, Vollkorngebäck, Cocktails und Longdrinks ...

39,50 CHF

Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant

Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant

Degen, Bernd / Jobst, Joachim / Kessler, Thomas
Das Buch hilft Auszubildenden und Fachleuten dabei, fachgerecht Getränke zu servieren.Die dazu notwendigen Fachkenntnisse über Getränkearten, ihre Eigenheiten und Beschaffenheit sowie wichtige Regeln des Getränkeservice werden leicht verständlich vermittelt. Die Darstellung in Wort und Bild macht jeden Arbeitsschritt einfach nachvollziehbar.Über 100 Cocktailrezepturen sind klar und verständlich dargestellt, sodass sie sich schnell in die Praxis umsetzen lassen.Das Buch wendet sich an ...

46,90 CHF

und alle essen mit!

und alle essen mit!

Krieger, Katrin / Munderloh-Kristofory, Petra / Pott, Peter
Organisatoren und Betreuer von Kinder- und Jugendfreizeiten finden in diesem Buch eine reiche Auswahl von zur Selbstversorgung geeigneten Gerichten. Vom Frühstück über das Lunchpaket bis zum Grillabend, von Vorspeisen bis zu Desserts, von landestypischen internationalen Spezialitäten bis zu den bei Kindern besonders beliebten süßen Hauptspeisen. Die Rezepte sind auf große Gruppen (ca. 10 Teilnehmer) bezogen, können aber leicht selbst umgerechnet ...

40,50 CHF

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick

Französische Küchenfachausdrücke im Überblick

Göckel, Claudia
Manuel de terminologie gastronomique pour cuisiniersMittels Wortlisten, Tabellen, Diagrammen und Abbildungen werden alle relevanten Fachausdrücke systematisch und übersichtlich dargestellt. Stoff und Aufbau orientieren sich an den Inhalten der Köcheausbildung. Die Gliederung nach gastronomischen Themenbereichen entspricht auf ideale Weise den Anforderungen der fachsprachlichen Unterrichtspraxis. Das Buch ist parallel zu allen Unterrichtswerken einsetzbar.GER A1, A2, B1

24,90 CHF

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche

Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche

Göckel, Claudia
Das Ziel ist, sprachliche Kompetenz für die internationale Kommunikation mit Gästen zu entwickeln. Dies geschieht durch Aneignung von Wortschatz in thematischen Zusammenhängen, durch Trainieren von Musterdialogen zu typischen Situationen in Hotel und Restaurant sowie durch Einüben von 'Satzbausteinen' als Formulierungshilfen.Das Buch dient sowohl Auszubildenden zum Erlernen als auch Berufspraktikern zum schnellen und systematischen Auffrischen und Vertiefen der englischen Fachsprache. GER ...

27,50 CHF

Shake it! Die Barschule

Shake it! Die Barschule

Arera, Otto
Vielseitiges, übersichtliches Lehrbuch mit vielen Informationen und praktischen Beispielen. Farblich ansprechend und abwechlungsreich, trotzdem fachbetont gestaltet.Zum Thema alkoholische Mixgetränke stehen allein über 450 Rezepte, zu alkoholfreien Mixgetränken über 100 Rezepte zur Auswahl. Spezialgetränken wie flambierten Cocktails, Irish Coffee oder Feuerzangenbowle folgen ein Kapitel "Private Cocktails" und jahreszeitbezogene Getränke und Cocktails.Weitere Themen:- Garnituren- Getränkekunde- ABC der Servierarten- Verführerische Snacks in der ...

74,00 CHF

Der junge Konditor Band 2

Der junge Konditor Band 2

Decker, Ralph / Schild, Egon
Erläutert die Herstellung der Erzeugnisse der Konditorei sowie die Bestimmungen über Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz sowie Technik in der Konditorei.Ausführliche Darstellung des Rohstoff- und Produktbereiches. Exakte Beschreibung und Erklärung der Verfahrenstechniken zur Herstellung der zahlreichen Konditoreierzeugnisse. Rezeptgenaue Herstellungsbeschreibung von 150 verschiedenen Einzelprodukten. Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle.Beide Bände enthalten den gesamten Stoff aller Lehrpläne und der Ausbildungsordnung ...

37,50 CHF

Korrespondenz im Hotel

Korrespondenz im Hotel

Göckel, Claudia
Musterbriefe in deutscher, englischer, französischer und spanischer Fassung, die die häufigsten Fälle der allgemeinen Hotelkorrespondenz abdecken: Geschäftsbriefe, Werbung, Briefe an Gäste (u.a. Angebot, Reservierung), Briefe an Lieferfirmen (u.a. Anfrage, Bestellung), Planung von Veranstaltungen, Schriftverkehr mit dem Personal (u.a. Bewerbung) u. v. a. m. Textbausteine in 4 Sprachen ermöglichen individuelles Zusammenstellen der Briefe. Mit detailliertem Inhaltsverzeichnis und Fachvokabular in thematischen Übersichten ...

27,50 CHF

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe Schülerausgabe

Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe Schülerausgabe

Bock-Nelle, Astrid / Bruse, Wolfgang / Heuermann, Gabriele
Die Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe sind methodisch abwechslungsreich - vom Lückentext bis zum Kreuzworträtsel - auf die Lernfelder der neuen Lehrpläne abgestimmt. Sie enthalten die inhaltlichen Schwerpunkte der gemeinsamen Unterstufe der gastgewerblichen Ausbildungsberufe:- Koch/Köchin- Restaurantfachmann/-frau- Hotelfachmann/-frau- Fachkraft im Gastgewerbe- Fachmann/-frau für Systemgastronomie.In den zahlreichen Aufgaben werden realistische berufliche Situationen zur Grundlage genommen. Weiterführende Aufgaben in verschiedenen Schwierigkeitsstufen regen zum Nachdenken über ...

25,90 CHF

Escoffier und die Nouvelle Cuisine

Escoffier und die Nouvelle Cuisine

Berger, Georg
Das Buch veranschaulicht auf praktische Art und Weise die Geschichte der Nouvelle Cuisine und stellt eine Auswahl teils weltberühmter Vertreter der heutigen französischen Kochkunst vor: Pierre und Michel Troisgros, Régis und Jacques Marcon, Michel und Sébastian Bras, Pierre Hermé, Michel Trama, Marc Meneau, Antoine und Éric Westermann und nicht zuletzt Ferran Adrià. Sie stehen für das kulinarische Erbe des französischen ...

60,50 CHF

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