Die In-vitro-Fängeraktivität von Tomatensamenproteinisolat (TSPI) gegen freie Radikale sowie seine Reduktionskraft wurden bestimmt. Außerdem wurden die mögliche Schutzwirkung und die Mechanismen, die an der Wirkung des Proteinisolats gegen den oxidativen Stress in LPS-induzierten RAW264.7-Zellen beteiligt sind, bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, dass das Proteinisolat DPPH und ABTS+ mit IC50-Werten von 40, 89 und 18, 45 µg Protein/mL abfing. Außerdem lag die ...