Ernährung und Gesundheit Buchkatalog

Die so genannte Nährwertprofilierung ist "die Wissenschaft der Klassifizierung oder Einstufung von Lebensmitteln nach ihrer Nährstoffzusammensetzung aus Gründen der Krankheitsvorbeugung und Gesundheitsförderung".Es gibt viele Modelle zur Erstellung von Nährwertprofilen (NP). Ziel dieser Studie war es, einige der NP-Modelle zu untersuchen. Mit Hilfe solcher Modelle können zum Beispiel Produkte mit einem hohen Anteil an Zucker oder gesättigten Fettsäuren als "ungesund" eingestuft werden. Produkte mit einem geringen Gehalt an Zucker oder gesättigten Fettsäuren, aber einem hohen Anteil an Ballaststoffen, können beispielsweise als "gesund" eingestuft werden.