Trüffeln - die heimischen Exoten

Trüffeln sind nicht nur das kostbre Edelprodukt aus dem Périgord oder dem Piemont, es gibt sie auch bei uns. Noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts war Deutschland ein Trüffelexportland. Doch das Wissen über die heimischen Arten ist heute in Vergessenheit geraten. Jean-Marie Dumaine, der grosse Wildpflanzenkenner und Spitzenkoch, hat sich intensiv mit Geschichte und Geschmack dieser heimichen Exoten befasst und zusammen mit Küchenchef Yoann Hue dazu 60 neue Rezepte kreiert. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Paste zu hobeln. Begleitende Texte erzählen Wissenswertes aus der Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas, vom Anlegen einer Trüffelplantage und von der Trüffelsuche. Aussergewöhnliche Fotos, aussergewöhnliche Rezepte - ein aussergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

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Artikelnummer 9783038004967
Produkttyp Buch
Preis 47,00 CHF
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Einband Hauswirtschaft, Gourmetküche, Saisonküche, Trüffel, Mykologie, Pilze, Mitteleuropa, Kochen / Essen nach Zutaten, Mitteleuropa, Fester Einband
Meldetext Lieferbar in 24 Stunden
Autor Wojtko, Nikolai / Dumaine, Jean-Marie / Thumm, Andreas
Verlag AT Verlag
Weight 0,0
Erscheinungsjahr 20100901
Seitenangabe 144
Sprache ger
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