Verbraucherpräferenzen und Merkmale des Schlachtkörpers von Fleisch Buchkatalog

Perlhuhnfleisch hat viele ernährungsphysiologische Eigenschaften, die es für den Verzehr gesund machen. Das Fleisch enthält 134 Kalorien pro 100 Gramm. Das Fleisch ist mager und reich an essentiellen Fettsäuren und Aminosäuren. Es enthält 4 % Fett im Vergleich zu 7 % beim Huhn. Der Schlachtkörper liefert eine relativ große Menge an Fleisch, mit einer Ausbeute von 80 % an essbarem Fleisch. Perlhühner gibt es in verschiedenen Varietäten, die sich durch ihre Gefiederfarbe unterscheiden, die von perlgrau über lavendelfarben, königspurpurrot und blau bis zu weiß und schwarz reicht.